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誰(shuí)能成為中式快餐第一股？如今，市場(chǎng)有了新選項(xiàng)。

4月15日，廣州遇見(jiàn)小面餐飲股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“遇見(jiàn)小面”）遞交IPO招股書(shū)，沖擊港股主板上市。

令很多人感到意外的是，這個(gè)已經(jīng)在22個(gè)城市開(kāi)出374家門(mén)店，并且已經(jīng)在香港開(kāi)了6家店，主打重慶特色小面的中式快餐連鎖，居然發(fā)源于廣州。

2014年，“年輕且高知”的宋奇、蘇旭翔、羅燕靈，在廣州體育東橫街開(kāi)設(shè)了第一家面館。公司在招股書(shū)中介紹稱(chēng)，他們“在最好的青春年華遇見(jiàn)了夢(mèng)想，遇見(jiàn)了小面，以此開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路”，于是，品牌取名為“遇見(jiàn)小面”。

遇見(jiàn)小面快速發(fā)展，2016年走出廣州，到深圳開(kāi)店，開(kāi)啟全國(guó)化探索；2019年開(kāi)啟特許經(jīng)營(yíng)模式；2021年面館數(shù)量達(dá)到100家，隨后在2023年和2024年快速突破200家和300家。

目前，公司建立了全人群、全時(shí)段、全場(chǎng)景的以重慶小面為核心的服務(wù)體系。就2024年GMV計(jì)，遇見(jiàn)小面是中國(guó)第一大川渝風(fēng)味面館經(jīng)營(yíng)者以及第四大中式面館經(jīng)營(yíng)者；此外，在2024年中國(guó)前十大中式面館經(jīng)營(yíng)者中，公司在2022年-2024年GMV年均復(fù)合增長(zhǎng)率最高。

在內(nèi)卷化的餐飲環(huán)境和日趨激烈的面館競(jìng)爭(zhēng)中，遇見(jiàn)小面的增長(zhǎng)奇跡是如何煉成的？資本的加持，特別是餐飲業(yè)巨頭和大佬們的托舉，起到了關(guān)鍵作用。

2014年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)時(shí)，遇見(jiàn)小面僅以一個(gè)30平米的小店，便得到了顧東生的200萬(wàn)元天使投資；次年，拿到顧東生和青驄資本的天使+輪融資；2016年獲得Pre-A輪及A輪融資，投資方分別為九毛九（09922.HK）和弘毅投資；2020年完成A+輪投資，領(lǐng)投方為九毛九和高德福；2021年完成由碧桂園控股領(lǐng)投的B輪及B+輪投資。

顧東生是一名深耕餐飲行業(yè)的個(gè)人投資者；青驄資本為近年崛起的消費(fèi)投資新勢(shì)力，項(xiàng)目包括網(wǎng)紅葡萄酒電商平臺(tái)醉鵝娘、餐飲連鎖門(mén)店設(shè)計(jì)平臺(tái)合眾合等。

港股上市的餐飲巨頭九毛九，是業(yè)內(nèi)頂尖的流行品類(lèi)運(yùn)營(yíng)商，早年以九毛九西北菜崛起，后陸續(xù)孵化了太二酸菜魚(yú)、慫火鍋廠(chǎng)、山的山外面·貴州酸湯火鍋。在多品類(lèi)運(yùn)營(yíng)上，即便是海底撈、小菜園，恐怕也會(huì)羨慕九毛九。

聯(lián)想系弘毅投資，組建了“新餐飲”運(yùn)作平臺(tái)百福控股（01488.HK），不僅投資了遇見(jiàn)小面，旗下項(xiàng)目還包括和合谷、新辣道、Seesaw Coffee、煲仔皇、美奈小館、大弗蘭、福客麻辣燙、啫兩手等。

高德福是喜家德水餃創(chuàng)始人。喜家德創(chuàng)立于2002年，截至目前已在全國(guó)開(kāi)設(shè)了超800家水餃連鎖店。

為何這么多餐飲業(yè)的大佬和巨頭公司，看重初出茅廬的遇見(jiàn)小面？這還得從它的出身開(kāi)始說(shuō)起。

遇見(jiàn)小面的三位創(chuàng)始人，可都不是普通青年。宋奇，畢業(yè)于華南理工和香港科技大學(xué)，后進(jìn)入麥當(dāng)勞和百勝中國(guó)，負(fù)責(zé)連鎖餐廳的拓展和運(yùn)營(yíng)；羅燕靈求學(xué)經(jīng)歷與之類(lèi)似，畢業(yè)后進(jìn)入聯(lián)科集團(tuán)；蘇旭翔從華南理工畢業(yè)后進(jìn)入強(qiáng)生工作。

這樣的背景，特別是宋奇在連鎖餐飲行業(yè)的任職經(jīng)歷，決定了遇見(jiàn)小面從一開(kāi)始就不太可能是一家普通小面館。

遇見(jiàn)小面，直營(yíng)門(mén)店與特許經(jīng)營(yíng)模式結(jié)合。直營(yíng)有利于打造單店模型，特許經(jīng)營(yíng)介于直營(yíng)與加盟之間，既可以減輕獨(dú)立擴(kuò)張的壓力，也能強(qiáng)化門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

將連鎖門(mén)店與供應(yīng)鏈結(jié)合，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化+數(shù)字化管理，能夠大幅提升連鎖餐飲體系的運(yùn)營(yíng)效率。公司旗下的核心大單品，重慶小面、豌雜面、酸辣粉，應(yīng)該是餐飲市場(chǎng)最容易靠供應(yīng)鏈模式解決的品類(lèi)之一。

在資本的加持下，借助餐飲巨頭和大佬們的資源和經(jīng)驗(yàn)，快速實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)擴(kuò)張。這一點(diǎn)，遇見(jiàn)小面超越了絕大多數(shù)傳統(tǒng)中餐企業(yè)。

通過(guò)這三個(gè)層次的業(yè)務(wù)優(yōu)化，遇見(jiàn)小面將傳統(tǒng)地方美食與現(xiàn)代餐飲管理結(jié)合，造就了如今的商業(yè)奇跡。

2022年-2024年，公司收入分別為4.18億元、8.01億元、11.54億元，凈利潤(rùn)分別為-3597.3萬(wàn)元、4591.4萬(wàn)元、6070.0萬(wàn)元，去年?duì)I業(yè)收入、凈利潤(rùn)分別增長(zhǎng)了44.2%和32.2%。

最近幾年，消費(fèi)市場(chǎng)的劇烈變化，讓遇見(jiàn)小面的客單價(jià)、單店收入、翻臺(tái)率有所下降。其中，客單價(jià)從2022年的36.1元下降至2024年的32.0元，去年翻臺(tái)率也下降了0.1。

最近幾年，中式餐飲爆發(fā)了一輪上市潮，結(jié)局卻并不算美好。中式快餐領(lǐng)域的老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅，做麻辣燙的楊國(guó)福等，悉數(shù)鎩羽而歸。

此時(shí)，遇見(jiàn)小面寄希望于借助IPO，在未來(lái)的幾年通過(guò)渠道下沉、出海和擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)力度來(lái)推動(dòng)增長(zhǎng)，恐怕會(huì)面臨比較大的壓力。